Ragoût de veau aux fines herbes et aux asperges

1. 1.

   Hacher l'oignon et l'ail.

C'est pas fini
2. 2.

   Chauffer l'huile dans une cocotte. Y saisir la viande de toutes parts puis assaisonner de sel et de poivre. Ajouter l'oignon et l'ail, faire brièvement revenir. Mouiller avec le vin puis incorporer le fond de veau, couvrir et faire mijoter env. 2 h à petit feu jusqu'à ce que la viande soit tendre.

3. 3.

   Éplucher le tiers inférieur des asperges, trancher la base puis les tailler en morceaux d'env. 5 cm. Les ajouter au ragoût env. 5 min avant la fin de la cuisson.

4. 4.

   Mélanger la fécule avec la crème.

Presque au bout

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5.

Effeuiller l'estragon, le hacher et l'ajouter au ragoût avec la crème. Laisser mijoter jusqu'à liaison. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Parsemer d'aneth effeuillé.