Quenelles aux choux de Bruxelles et au pain

Hoi ! le point le plus important, le temps de cuisson, j'ai corrigé dans la recette, oui ! Bisous, Lina

Merci beaucoup pour la concrétisation de la recette. Je pense qu'avec ces indications, elle pourrait aussi réussir chez moi ;-) As-tu déjà ajouté ces compléments à la bonne recette ?

Voilà, j'ai maintenant un résultat de test pour toi. Mes boulettes sont devenues bonnes. J'ai constaté les points suivants : Les choux de Bruxelles doivent être bien égouttés. Ensuite, je les ai coupés en quatre et en tranches très fines. Les gros morceaux de choux tiennent moins bien la masse des quenelles. De même, j'ai coupé le pain de mie en petits dés. Les œufs, d'environ 53 grammes chacun, et la farine (environ 40 grammes) assurent une liaison supplémentaire. La masse des quenelles doit être bien pétrie jusqu'à ce qu'elle soit déjà bien liée dans le saladier, mais encore collante. C'est maintenant que vient la partie la plus délicate pour moi : le façonnage des quenelles demande un peu de doigté. La pâte doit aussi être un peu comprimée lorsqu'on la roule. Les boulettes se dirigent ensuite vers l'eau salée à peine bouillante ( !!). Après avoir fait bouillir l'eau, j'ai mis la casserole large sur le niveau le plus bas. Mais il y a maintenant un point que je vais modifier dans la recette : Le temps de cuisson de 8 minutes est trop long pour des petites quenelles de la taille d'une noix. Un test a montré que les quenelles sont déjà bien cuites au bout de 4 à 5 minutes. En cas de cuisson prolongée, le pain gonfle trop et les quenelles se désagrègent un peu. J'espère que tu n'abandonnes pas le projet des quenelles de choux de Bruxelles et que tu les testeras peut-être à nouveau ? Salutations et bon appétit, Lina de l'équipe Migusto.

Merci pour ton commentaire. Nous testons à nouveau les boulettes et te donnerons notre avis. Bisous, Lina de l'équipe Migusto

Hoi ! J'ai testé la recette une nouvelle fois, cela pourrait t'intéresser ;-) Tu trouveras mon commentaire plus haut. Bisous, Lina

Bonjour mexxco. Dommage, les quenelles ne sont pas bonnes ! L'eau de cuisson ne doit en aucun cas être trop bouillante, mais seulement légèrement frémissante. Si la pâte est trop humide (selon les choux de Bruxelles et la taille des œufs, cela peut être le cas), tu peux toujours ajouter un peu de chapelure. Il est également judicieux de faire un "test de quenelles" avec un peu de pâte et d'ajouter éventuellement un peu de chapelure/farine si la masse ne tient pas lors du test... Bisous, Lina