Quenelles à la ricotta sur petits pois au beurre

1. 1.

   Selon la variété de fines herbes, les effeuiller. Couper le pain de mie en morceaux, le mettre dans un robot ménager avec les fines herbes et la moitié de la ricotta puis réduire le tout en fine purée. Râper fin un peu de zeste du citron par-dessus puis mélanger la masse avec le reste de la ricotta, la chapelure, le jaune d'œuf, le sel et du poivre.

Presque au bout
2. 2.

   Amener un grand volume d'eau salée à ébullition. Façonner des quenelles de la taille d'une noix, puis les plonger dans l'eau salée frémissante durant env. 10 min. Entre-temps, hacher l'oignon et le faire revenir dans la moitié du beurre avec les petits pois. Mouiller avec un peu d'eau de cuisson et saler. Chauffer le reste du beurre. Retirer les quenelles de l'eau avec une écumoire et les tourner brièvement dans le beurre. Dresser les petits pois dans des assiettes avec les pousses puis ajouter les quenelles et râper fin le reste du zeste de citron par-dessus. Poivrer.

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