Quasi d'agneau au concombre et pesto de menthe

1. 1.

   Pour le pesto, effeuiller les fines herbes et les hacher finement. Râper fin le zeste du citron. Mélanger le tout avec l'huile d'olive, saler légèrement et réserver.

Presque au bout
2. 2.

   Selon les goûts, éplucher les concombres. Les couper ensuite en menus morceaux. Partager les tomates en deux et hacher l'oignon. Débiter la viande en dés de la même taille, les assaisonner de sel puis les saisir env. 2 min à feu vif dans l'huile. Les retirer et les réserver au chaud. Faire brièvement revenir le concombre, les tomates et l'oignon dans les sucs de cuisson; le concombre doit rester ferme. Ajouter la viande et les olives. Y râper le zeste du citron et relever le plat d'un peu de pesto, de sambal oelek et de sel. Servir avec le reste de pesto.

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