Purée de petits pois à la menthe avec carré d'agneau

1. Purée de petits pois à la menthe

   1. Purée de petits pois à la menthe

   Émincer l'oignon et l'ail. Les faire suer dans l'huile d'olive. Ajouter les petits pois et les faire revenir brièvement. Mouiller avec le bouillon. Faire mijoter à couvert jusqu'à ce que les petits pois soient à peine tendres. Relever de sel, poivre et jus de citron.

C'est pas fini
2. 2.

   Ciseler la menthe et l'ajouter. Réserver 4 cs de petits pois pour le décor. Réduire le reste en une très fine purée dans un robot ménager ou à l'aide d'un mixeur plongeur.

3. Carré d'agneau

   3. Carré d'agneau

   Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Relever les carrés d'agneau de sel et de poivre. Les saisir des deux côtés env. 2 min dans l'huile.

4. 4.

   Puis les glisser au milieu du four et poursuivre la cuisson env. 10 min.

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5.

Laisser ensuite reposer la viande env. 5 min dans le four éteint.