Piccata de chou-rave avec rémoulade aux câpres

1. 1.

   Pour la rémoulade, hacher les câpres, l'échalote et le persil. Les ajouter à la mayonnaise. Râper finement le zeste du citron par-dessus puis exprimer le jus de l'agrume et l'ajouter. Mélanger et relever de sel et de poivre.

C'est pas fini
2. 2.

   Éplucher les choux-raves et les couper en tranches d'env. 1 cm d'épaisseur. Les cuire env. 5 min dans de l'eau salée en les gardant fermes puis les égoutter, les laisser un peu tiédir et les éponger. Tourner les tranches de chou-rave dans la farine, les tapoter pour éliminer l'excédent.

3. 3.

   Battre les œufs dans une assiette creuse, saler et poivrer. Avec une râpe à rösti, râper le fromage dans une deuxième assiette puis verser le panko dans une troisième. Passer les tranches de chou-rave dans l'œuf puis les tourner dans le fromage, les repasser dans l'œuf et les tourner dans le panko.

Presque au bout
4. 4.

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Chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire dorer les choux-raves panés des deux côtés à feu moyen en procédant par portions. Servir avec la rémoulade.