Piccata d'aubergines

1. 1.

   Couper les aubergines en longues tranches d'env. 1 cm d'épaisseur. Les disposer sur des assiettes plates. Parsemer les surfaces coupées de sel, laisser dégorger 30 min.

C'est pas fini
2. 2.

   Entre-temps, pour la sauce, mettre les herbes et la crème acidulée dans un récipient profond, réduire en purée à l'aide d'un mixeur plongeur. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur, à couvert.

3. 3.

   Préchauffer le four à 80 °C, chaleur tournante. Râper finement le parmesan. Verser la farine dans une assiette creuse. Casser les œufs dans une deuxième assiette creuse, saler, poivrer et battre en omelette, ajouter le parmesan, bien mélanger.

4. 4.

   Éponger les gouttelettes d'eau sur les aubergines avec du papier absorbant. Chauffer suffisamment d'huile dans une poêle pour en recouvrir le fond. Passer les aubergines dans la farine, puis dans le mélange œufs-fromage. Faire dorer des deux côtés, par portions, env. 3 min à feu moyen. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Garder les piccatas au chaud dans le four. Procéder de même pour le reste des piccatas.

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