Penne au pesto et aux courgettes

1. 1.

   Cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée puis les égoutter.

C'est pas fini
2. 2.

   Entre-temps, faire dorer les pignons à sec dans une poêle antiadhésive.

3. 3.

   Réserver quelques feuilles de basilic. Réduire le reste en purée avec les pignons, la moitié de l’huile et l’ail. Saler et poivrer.

4. 4.

   Couper l’oignon en deux puis le tailler en lanières et le faire suer dans l’huile d’olive. Râper la courgette sur une râpe à rösti et l’ajouter. Faire brièvement revenir puis incorporer les pâtes et le pesto.

Presque au bout

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5.

Dresser les pâtes avec les burratas, rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre et servir aussitôt.