Paupiettes de laitue ­romaine tièdes farcies de ricotta et d’œuf

1. 1.

   Cuire les œufs env. 7 min dans de l’eau. Les laisser tiédir puis les écaler et les tailler en dés. Hacher les amandes. Râper fin le zeste du citron et exprimer le jus. Griller brièvement le lard dans une grande casserole. Partager les laitues dans la longueur et les déposer sur le lard. Saler légèrement. Mouiller avec le bouillon puis arroser du jus de citron. Couvrir et braiser env. 5 min jusqu’à ce que les laitues tombent un peu – elles doivent rester vertes et croquantes.

Presque au bout
2. 2.

   Retirer les laitues de la casserole, les aligner sur une planche à découper. Retirer les trognons et aplatir les feuilles les unes sur les autres. Hacher le lard, le mélanger avec le zeste de citron et les amandes. En réserver un peu pour la finition. Saler légèrement la ricotta et la poivrer généreusement. L’étaler sur les feuilles de laitue puis répartir dessus le lard aux amandes et les œufs en dés. Enrouler et aplatir légèrement. Couper les paupiettes en tranches, les parsemer du lard aux amandes réservé et les parfumer de quelques gouttes d’huile.

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