Pâtisson pané sur salade aux chanterelles

1. 1.

   Couper le pâtisson en deux, éliminer les graines et la tige. Couper les moitiés non épluchées en tranches d'env. 1 cm d'épaisseur et les assaisonner de sel aux herbes.

C'est pas fini
2. 2.

   Battre l'œuf dans une assiette creuse. Mélanger la chapelure avec le fromage dans une seconde assiette. Saupoudrer les tranches de pâtisson de farine, les passer dans l'œuf, les tourner ensuite dans la chapelure et appuyer pour bien la faire adhérer.

3. 3.

   Pour la salade, parer les champignons et, selon leur taille, les couper en deux. Les faire suer env. 2 min dans un peu d'huile de colza. Couper les myrtilles en deux et les ajouter. Relever de sel et réserver.

4. 4.

   Pour la sauce, râper finement le zeste de l'orange puis exprimer le jus. Mélanger le zeste et le jus avec le reste de l'huile de colza, le vinaigre, la moutarde et saler.

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5.

Chauffer l'huile pour la cuisson, y rissoler les tranches de pâtisson panées 2-3 min des deux côtés puis les égoutter sur du papier absorbant.