Pâte de noix

1. 1.

   Préchauffer le four 250 °C, chaleur de voûte et de sole. Couper en quatre les poivrons et les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, côté peau vers le haut. Glisser la plaque au milieu du four et faire cuire env. 15 min jusqu’à ce que la peau fonce légèrement et se détache de la chair.

C'est pas fini
2. 2.

   Retirer les poivrons du four, les couvrir pour les laisser tiédir puis retirer la peau.

3. 3.

   Faire griller les noix à sec et à petit feu. En réserver quelques-unes pour la décoration.

4. 4.

   Fendre le piment, l’épépiner et le mettre dans un bol mélangeur avec les noix et les poivrons. Hacher l’oignon et l’ajouter avec le jus de ­citron. Réduire le tout en purée avec un mixeur-plongeur.

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5.

Presser l’ail par-dessus. Incorporer le sucre, le paprika et la moitié de l’huile jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau. Saler.