Pâte à pizza

Les p'tits trucs

• La levure est particulièrement efficace dans un environnement chaud. C'est pourquoi, on peut préchauffer la jatte et les ingrédients avant de préparer la pâte. Les mains ont la température idéale pour pétrir la pâte.
• Linge humide: lorsque l'on fait lever la pâte dans un endroit chaud, la placer dans une jatte et la couvrir d'un linge humide. Ainsi, la surface se dessèche moins. On peut remplacer le linge humide par du film alimentaire que l'on dépose souplement sur la pâte.
• Levée de la pâte au four: on peut faire lever la pâte placée dans une jatte et couverte d'un linge humide dans le four préchauffé à 30 °C. Attention, la température ne doit jamais dépasser 50 °C. Les micro-organismes composant la levure meurent à 54 °C et la pâte ne peut alors plus lever.
• Levée de la pâte au réfrigérateur: faire lever la pâte durant toute la nuit au réfrigérateur. Cela la rend particulièrement légère.
• Savoir-faire: selon la sorte de la farine et son mode de conservation, la farine a besoin de plus ou moins de liquide. Si la pâte est trop sèche, y ajouter un peu d'eau; si elle est trop collante, un peu de farine.