Parfait aux anneaux de Willisau et cerises

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   Parfait

   1. Parfait

   Chemiser le fond et les bords du moule à charnière de papier sulfurisé. Placer le moule au congélateur.

C'est pas fini
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   Réserver 4 anneaux de Willisau pour la finition. Hacher finement le reste avec un couteau.

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   Travailler les jaunes d'œuf, l'œuf entier et le sucre env. 5 min au fouet électrique dans une jatte en inox jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Placer la jatte au bain-marie (le fond ne doit pas toucher l'eau). Continuer à battre jusqu'à consistance crémeuse. Placer ensuite la jatte dans un bain d'eau froide et continuer à battre env. 1 min. Incorporer les anneaux de Willisau hachés.

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   Fouetter pas trop fermement la crème entière. L'incorporer à l'appareil aux œufs et verser le tout dans le moule bien froid. Couvrir de film alimentaire. Laisser prendre au moins 4 h au congélateur.

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   Sauce aux cerises

   5. Sauce aux cerises

   Râper un peu de zeste de citron, presser le jus. Mettre le jus et le zeste dans une casserole avec les cerises, le sucre et le sucre vanillé. Délayer la fécule de maïs dans le jus de raisin et ajouter. Porter le tout à ébullition et laisser mijoter 3 min, puis laisser tiédir.

Presque au bout
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   Pour servir, sortir le parfait du congélateur et le laisser reposer env. 5 min à température ambiante. Démouler délicatement le parfait. Le dresser sur un plat ou le servir en tranches sur des assiettes. Hacher finement les anneaux de Willisau réservés et en parsemer le parfait. Servir avec la sauce aux cerises.

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/parfait-aux-anneaux-de-willisau-et-cerises/19531174