Orzotto avec chou rouge croustillant

1. 1.

   Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Tailler le chou en tranches de 4-5 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou au couteau.

C'est pas fini
2. 2.

   Bien les mélanger à la moitié de l'huile, défaire, répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, saler et poivrer. Faire croustiller env. 20 min au milieu du four en retournant de temps à autre.

3. 3.

   Hacher l'oignon. Le saisir dans le reste de l'huile avec l'orge. Mouiller avec le vin puis incorporer le bouillon peu à peu. Faire mijoter jusqu'à ce que l'orge soit tendre mais encore ferme sous la dent, soit env. 20 min. À la mi-cuisson, ajouter les marrons. Saler et poivrer.

4. 4.

   Retirer du feu, incorporer le beurre et le parmesan. Hacher grossièrement le persil.

Presque au bout

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