Noix de Saint-Jacques sur lit de poireau avec vinaigrette au lard

1. 1.

   Partager les poireaux en tronçons de 5 cm, puis les couper en deux dans la longueur et les tailler en lanières. Blanchir 2 min dans un peu d’eau, égoutter et rafraîchir sous l’eau froide.

C'est pas fini
2. 2.

   Émincer le lard, le faire croustiller dans une poêle sèche, transférer dans une jatte. Réserver la poêle.

3. 3.

   Presser l’ail sur le lard. Ajouter ensuite l’huile et le vinaigre ainsi que les lanières de poireau. Mélanger et assaisonner de sel aux herbes.

4. 4.

   Rincer les saint-jacques sous l’eau froide puis les éponger. Les saisir des deux côtés durant 4-5 min, selon leur taille, dans le gras du lard. Couper le citron en tranches.

Presque au bout

Loading..

5.

Dresser les saint-jacques avec le poireau et le citron. Parsemer de cresson ou de microverdures et servir.