Noix de Saint-Jacques aux fleurs avec salade composée

1. 1.

   Prélever la pulpe des fruits de la passion. En filtrer la moitié à travers une passoire et ajouter le jus au reste de la pulpe. Mélanger avec le vinaigre, l'huile et le miel de façon à obtenir une sauce à salade et la relever de sel et de poivre.

C'est pas fini
2. 2.

   Détacher les feuilles des endives. Déchirer les feuilles de chicorée rouge en menus morceaux. Raboter finement le chou rouge sur une mandoline.

3. 3.

   Tailler les légumes-racines en fines rondelles puis les découper en petites étoiles avec un emporte-pièce.

4. 4.

   Partager l'avocat en deux, le dénoyauter, prélever la chair et la couper en tranches.

5. 5.

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Dresser le tout sur un plat avec la doucette.