Muffins aux lardons et au poivre

1. 1.

   Préchauffer le four à 220 °C, chaleur de voûte et de sole. Couper le lard en fins petits dés, les faire croustiller dans une poêle et les retirer. Faire fondre le beurre, le mélanger au lait avec les œufs et la demi-crème acidulée. Réunir les deux farines, le sucre, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel. Y verser le mélange lait-œufs, mélanger. Réserver le tiers des lardons, incorporer le reste à la pâte. Chemiser les alvéoles d'une plaque à muffins de caissettes en papier et y répartir la pâte. Glisser au four et cuire env. 30 min. Sortir les muffins du four, les laisser brièvement reposer puis les retirer de la plaque avec leur papier et les laisser refroidir.

Presque au bout
2. 2.

   Hacher le persil. Remuer le fromage frais jusqu'à texture lisse et en napper les muffins. Les parsemer ensuite de persil et des lardons réservés.

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