Muffins aux framboises avec topping au fromage frais

1. 1.

   Mélanger soigneusement le beurre et le sucre. Ajouter les œufs un à un et travailler en mousse. Réunir les deux farines, la poudre à lever et le sel. Les incorporer rapidement au beurre en mousse avec le lait. Écraser 220 g de framboises à la fourchette et les ajouter délicatement. Laisser la pâte reposer au moins 1 h au réfrigérateur.

C'est pas fini
2. 2.

   Préchauffer le four à 220 °C, chaleur de voûte et de sole. Chemiser les alvéoles d'une plaque à muffins de caissettes en papier et y répartir la pâte. Glisser dans la moitié supérieure du four et cuire env. 10 min. Réduire ensuite la température à 180 °C et poursuivre la cuisson env. 15 min. Ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson! Sortir les muffins du four, les laisser brièvement reposer puis les retirer de la plaque avec leur papier et les laisser refroidir.

Presque au bout
3. 3.

   Pour le topping, réduire le reste des framboises en purée, la presser à travers une passoire puis la mélanger au fromage frais avec le sucre glace. Transférer dans une poche à pâtisserie et dresser sur les muffins. Selon les goûts, ajouter des framboises pour parfaire la décoration.

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