Mousse de betteraves rouges avec pousses et amandes fumées

1. 1.

   Faire cuire les betteraves non pelées dans un grand volume d'eau durant env. 60 min jusqu'à tendreté. Jeter l'eau, laisser tiédir les betteraves, puis les éplucher sous un filet d'eau.

C'est pas fini
2. 2.

   Les couper en menus dés. En réserver 1 cs bombée (env. 10 g) par personne pour la décoration.

3. 3.

   Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

4. 4.

   Presser l'ail dans les betteraves. Les mélanger avec le fromage frais, puis réduire le tout en purée à l'aide d'un mixeur-plongeur.

5. 5.

   Mettre la gélatine dans une petite casserole sans l'essorer et la faire fondre à feu doux en remuant. Y mélanger un peu de purée de betteraves. Ajouter au reste de la purée et bien mélanger le tout.

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