Mousse blanche à l'arôme de café

1. 1.

   La veille, mélanger la crème et les grains de café. Faire mijoter env. 2 min. Couvrir et réserver au frais durant la nuit.

C'est pas fini
2. 2.

   Pour le sucre au café, caraméliser le sucre avec l'eau dans une casserole. Ajouter les grains de café et mélanger. Déposer aussitôt sur une feuille de papier sulfurisé, laisser refroidir puis hacher.

3. 3.

   Le jour même, faire tremper la gélatine dans un bon volume d'eau froide pour la ramollir. Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à obtention d'une texture claire et crémeuse. Hacher grossièrement le chocolat, l'ajouter. Placer la préparation sur un bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et que la crème soit liée. Retirer du bain-marie. Bien essorer la gélatine, l'incorporer à la préparation et remuer jusqu'à ce qu'elle ait fondu. Réserver la crème au frais jusqu'à ce que les bords se raffermissent.

Presque au bout
4. 4.

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Filtrer la crème de la veille, la fouetter puis l'incorporer délicatement. Répartir la mousse dans des verres et la laisser se raffermir env. 2 h à couvert au réfrigérateur. Parsemer la mousse de sucre au café et servir.