Kimchi de chou frisé aux carottes

1. 1.

   Partager le chou en deux, retirer le cœur puis couper les feuilles en carrés d’env. 3 cm.

C'est pas fini
2. 2.

   Verser l’eau et le sel dans une grande jatte, ajouter le chou, bien mélanger et le malaxer légèrement dans la saumure même. Le laisser ensuite tremper 3-4 h (le chou doit être entièrement immergé; si nécessaire, ajouter un peu d’eau).

3. 3.

   Couper l'oignon en deux puis en fines lanières. Débiter le radis long d'abord en tranches d'env. 3 mm, puis en bâtonnets. Couper les carottes en tranches biseautées d'env. 2 mm. Réserver le tout.

4. 4.

   Entre-temps, pour la pâte de piment, mélanger l’eau et la farine de riz dans une petite casserole puis amener lentement à ébullition en remuant jusqu’à liaison. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Incorporer le gochugaru et laisser la pâte reposer env. 20 min.

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5.

Hacher grossièrement l’ail et le gingembre puis les réduire en purée à l’aide d’un robot ménager.