Jarrets de veau avec gremolata

1. 1.

   Tailler les carottes et le céleri en dés de 5 mm. Couper la partie verte des poireaux en morceaux de 1 cm et réserver. Couper le reste des poireaux en quatre puis en fines lanières. Hacher la moitié de l'ail.

C'est pas fini
2. 2.

   Saler et poivrer la viande et la tourner dans la farine.

3. 3.

   Chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir la viande de part et d'autre pendant env. 2 min. Ajouter l'ail, les carottes, le céleri et les blancs des poireaux et faire brièvement revenir. Ajouter le concentré de tomates et mélanger. Mouiller avec le vin puis ajouter le fond et les oignons. Couvrir et faire braiser env. 2 h à feu doux.; 20 min avant la fin de la cuisson, ajouter le vert des poireaux. Couvrir et terminer la cuisson.

4. 4.

   Pour la gremolata, hacher le reste de l'ail et le persil. Râper fin le zeste du citron et l'ajouter.

Presque au bout

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