Jarret de veau avec bolets et épinards

1. 1.

   Sortir le jarret de veau du réfrigérateur env. 2 h avant la préparation afin de l'amener à température ambiante. Faire tremper les champignons env. 20 min dans de l'eau froide. Assaisonner le jarret de sel et de poivre. Préchauffer le four à 170 °C, chaleur de voûte et de sole. Ecraser l'ail puis le hacher grossièrement. Egoutter puis essorer les champignons. Chauffer l'huile dans une cocotte et saisir le jarret de toutes parts durant env. 5 min. Ajouter l'ail, les bolets et les graines de fenouil, faire revenir brièvement. Mouiller avec le vin, laisser réduire un peu puis ajouter le fond et faire braiser env. 3 h à couvert au milieu du four.

Presque au bout
2. 2.

   Extraire les tomates de l'huile et les réduire en purée au mixeur-plongeur. Retirer le jarret de la sauce, y incorporer la purée de tomates, saler et poivrer. Ajouter les épinards et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils tombent. Dresser le jarret avec la sauce et les épinards. Idéal avec une purée de pommes de terre.

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