Haricots au lard et aux pistaches

1. 1.

   Cuire les haricots au moins 10 min dans un grand volume d'eau salée et égoutter.

C'est pas fini
2. 2.

   Hacher les échalotes. Griller les tranches de lard à sec dans une poêle puis les égoutter sur du papier absorbant.

3. 3.

   Faire suer les échalotes dans cette même poêle, y presser l'ail et ajouter les haricots. Y râper finement le zeste du citron puis exprimer le jus de l'agrume et l'incorporer à son tour avec l'huile. Relever de sel et de poivre.

Presque au bout
4. 4.

   Hacher les pistaches et la sarriette, en parsemer les haricots. Effriter le lard sur le tout puis y râper finement le parmesan.

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