Glace à la noisette

1. 1.

   Griller brièvement env. 1 cs de noisettes dans une casserole puis les hacher grossièrement et les réserver. Réduire le reste des noisettes en purée à l'aide d'un mixeur performant; mixer env. 5 min jusqu'à obtention d'une masse crémeuse. La mélanger ensuite avec le lait, les jaunes d'œuf, le sel et le sucre. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Amener la crème à ébullition avec la gousse et les graines de vanille. Retirer la gousse, incorporer la crème à la masse aux noisettes et remettre le tout dans la casserole. Amener au seuil du point d'ébullition en remuant et poursuivre jusqu'à liaison. Laisser refroidir puis faire prendre env. 40 min dans une turbine à glace. Dresser les gaufres et les garnir chacune d'une boule de glace à la noisette. Parsemer des noisettes réservées.

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