Foufou

Les p'tits trucs

• Le manioc cru contient des glycosides cyanogènes qui peuvent se transformer en une substance toxique, l'acide cyanhydrique. Celui-ci est détruit sous l'action de la chaleur, c'est pourquoi le manioc doit toujours être consommé cuit. Faites bouillir les tubercules jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement tendres, ou alors coupez-les en lamelles ou en cubes et faites-les dorer dans une poêle avec un peu d'huile ou au four.
• Comment manger le foufou: les habitants d'Afrique occidentale et centrale dégustent traditionnellement le foufou à la main en accompagnement de soupes et de sauces. La technique est la suivante. Prélevez un morceau de foufou de la taille d'une noix avec le pouce, l'index et le majeur de la main droite. Tenez-le entre vos doigts et, avec le pouce, aplatissez légèrement la masse, puis enfoncez le pouce pour former un creux au centre. Vous pouvez alors tremper le foufou dans les soupes et les plats en sauce.