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Total: 1 h 5 min. • dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: énergie 270 kcal • protéines 14 g • lipides 7 g • glucides 31 g
La fava est une purée grecque aux pois jaunes. Dans cette recette, elle est servie en accompagnement, mais elle se déguste aussi comme dip.
Pour 4 personnes
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/fava-aux-capres-et-au-citron/19541523
Bien rincer les pois jaunes à l'eau froide et les égoutter.
Hacher grossièrement l'ail et l'oignon. Couper la carotte en rondelles d'env. 5 mm d'épaisseur.
Mettre l'ail, la carotte, l'oignon et les pois jaunes dans une casserole avec le bouillon, le romarin et le curcuma. Faire mijoter sans couvercle env. 45 min à feu doux à moyen, jusqu'à ce que les pois jaunes soient tendres et que le liquide soit presque complètement évaporé. Retirer les brins de romarin.
Couper 2-3 fines tranches de citron et les réserver.
Râper le zeste du reste du citron, presser le jus. Égoutter les pois jaunes si nécessaire et recueillir le liquide. Réduire les pois jaunes en purée avec le zeste et le jus de citron. Saler, poivrer. Si la purée est trop épaisse, l'allonger avec un peu de liquide recueilli (voir conseil).
Pour le topping, cuire les petits pois env. 3 min dans de l'eau salée. Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide.
Couper l'oignon en gros dés et le mélanger avec les petits pois, les câpres et les câprons.
Pour servir, étaler la fava sur une assiette. Y répartir le topping et les tranches de citron. Arroser d'un filet d'huile d'olive et effeuiller le basilic sur le tout.
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