Escalopes de chou-fleur

1. 1.

   Chauffer le bouillon et la sauce soja dans une grande casserole. Y plonger le chou-fleur entier, le laisser infuser 10 min à couvert dans le liquide frémissant. Retirer le chou-fleur et le laisser s’égoutter au moins 15 min sur une grille.

C'est pas fini
2. 2.

   Entre-temps, pour la sauce, mélanger le yogourt, la crème acidulée et l’huile d’olive. Y presser l’ail. Ciseler la ciboulette, l’incorporer, saler et réserver.

3. 3.

   Verser la farine dans une assiette creuse. Râper le parmesan dans une autre assiette creuse, ajouter la chapelure ou le panko et la moitié du sel, mélanger. Battre les œufs dans une troisième assiette creuse, assaisonner avec le reste du sel, la sauce soja et le paprika, y presser l’ail, bien mélanger.

4. 4.

   Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante. Couper le chou-fleur, tognon compris, en tranches de 1,5 cm d’épaisseur.

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5.

Passer le chou-fleur d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans le mélange de chapelure. Bien appuyer pour faire adhérer. Disposer les tranches en les espaçant un peu sur des plaques chemisées de papier sulfurisé.