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Total: 2 h 30 min. • dont prép.: env. 50 minutes
Valeurs nutritives par pièce: énergie 230 kcal • protéines 9 g • lipides 10 g • glucides 24 g
L'ají de gallina, ou poulet au piment, est un savoureux plat péruvien qui joue sur des notes douces et piquantes. Il fait ici merveille sous forme d'empanadas.
Donne env. 20 pièces de 10 cm de ø
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/empanadas-au-poulet/19504800
Pour la pâte, réunir la farine et le sel. Ajouter le beurre en noisettes et frotter le tout entre les mains jusqu'à consistance de miettes. Ajouter l'eau et rassembler rapidement en une pâte. L'emballer dans du film alimentaire et la laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
Débiter les légumes à soupe en morceaux. Les déposer dans une casserole avec le poulet et un peu de sel. Recouvrir d'eau et faire cuire env. 50 min au seuil du point d'ébullition.
Retirer le poulet de la casserole, le laisser tiédir, puis le désosser et l'effilocher. Couper le pain en morceaux et les faire tremper dans le lait.
Hacher finement l'oignon. Émincer le poivron et le piment.
Faire suer l'oignon dans l'huile puis ajouter le poivron et le piment et y presser l'ail. Ajouter ensuite les cerneaux de noix ainsi que le pain avec son lait. Réduire le tout en fine purée au mixeur plongeur. Incorporer le lait condensé et le parmesan. Sans cesser de remuer, faire réduire jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Y mélanger délicatement le poulet et saler. Laisser tiédir.
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Abaisser la pâte à env. 3 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Y découper des disques d'env. 12 cm de Ø et les abaisser plus finement sur le bord.
Déposer env. 2 cs bombées de farce au poulet au milieu de chaque disque. Badigeonner les bords d'un peu d'eau, plier les disques de pâte en deux et expulser l'air emprisonné. Appuyer sur les bords pour les sceller puis faire un ourlet en pinçant à intervalles réguliers.
Déposer les empanadas sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Battre l'œuf et en badigeonner la pâte. Glisser au milieu du four et cuire env. 20 min. Servir chaud.
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