Crêpes aux épinards fourrées aux haricots

1. 1.

   La veille, faire tremper les haricots mungo dans de l'eau froide.

C'est pas fini
2. 2.

   Pour la pâte à crêpes, réduire les épinards en fine purée avec le lait. Incorporer la farine et les œufs puis relever de sel.

3. 3.

   Chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive, y verser de la pâte avec une louche et incliner la poêle de part et d'autre de façon que la pâte recouvre finement le fond. Faire dorer la crêpe des deux côtés à feu moyen. Réaliser ainsi 8 crêpes et les réserver au chaud.

4. 4.

   Entre-temps, cuire les haricots mungo dans de l'eau jusqu'à tendreté, soit env. 20 min. Cuire les haricots verts au moins 10 min dans de l'eau salée. Égoutter.

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5.

Tailler les oignons en fines lamelles. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle, saisir les deux variétés de haricots avec les oignons, saler et poivrer.