Crème de courge sucrée avec croquant de graines de courge

1. 1.

   Détailler la courge en petits dés, les mettre dans une casserole avec le lait, le sucre, le sucre vanillé et les épices pour pain d'épice. Amener à ébullition puis cuire à couvert et à feu moyen jusqu'à tendreté, soit env. 15 min.

C'est pas fini
2. 2.

   Laisser tiédir puis réduire en fine purée avec le fromage frais. Mettre la crème au moins 30 min au réfrigérateur, à couvert.

3. 3.

   Entre-temps, pour le croquant, hacher finement les canneberges. Verser les graines de courge et le sucre dans une poêle en inox et, à l'aide d'une spatule en bois, remuer sans cesse jusqu'à légère caramélisation. Incorporer les canneberges et répartir le tout sur du papier sulfurisé.

4. 4.

   Laisser refroidir puis hacher grossièrement.

Presque au bout

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