Cordon-bleu à la betterave rouge et au fromage de chèvre

1. 1.

   À l'aide d'un couteau économe, détailler la betterave rouge en lanières. Couper le fromage en longs morceaux et les enrober de lanières de betterave. Ouvrir les escalopes sur le plan de travail, y placer le fromage enrobé et refermer. Bien appuyer sur les bords pour les sceller, fixer avec un cure-dent si souhaité. Assaisonner la viande de sel et de poivre.

C'est pas fini
2. 2.

   Battre les œufs dans une assiette creuse, verser la farine dans une autre. Réunir la chapelure et le sésame dans une troisième assiette puis y râper finement le zeste de l'orange. Tourner les cordons-bleus dans la farine et tapoter pour en éliminer l'excédent. Les passer ensuite dans l'œuf puis dans la chapelure. Bien la tasser.

Presque au bout
3. 3.

   Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et rissoler les cordons-bleus env. 8 min à feu doux à moyen en agitant souvent la poêle pour que le fromage fonde bien à l'intérieur. Ajouter ensuite le beurre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les cordons-bleus soient bien dorés. Les dresser avec l'orange coupée en quartiers.

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