Compote de cerises

Les p'tits trucs

• Selon la douceur des fruits, adapter la quantité de sucre.
• La compote de cerises se garde env. 3 semaines au réfrigérateur.
• Hors saison, utiliser des cerises surgelées. Les placer dans une grande passoire au-dessus d'une jatte et les laisser décongeler env. 2 h. Bien presser le jus et le boire ou l'utiliser autrement. Procéder ensuite comme indiqué dans la recette. Attention: les cerises surgelées étant généralement très sucrées, il est recommandé de réduire la quantité de sucre de 10-15 g par rapport à une préparation avec des cerises fraîches.
• Dénoyauter les cerises: à défaut de dénoyauteur, utiliser une bouteille en verre. Pour cela, placer les cerises à l'entrée du goulot et les maintenir avec le pouce et l'index. Enfoncer les noyaux par le haut à l'aide d'une brochette en bois ou d'une baguette.
• Servir avec du yogourt et des flocons de céréales comme müesli au petit-déjeuner ou avec de la glace en dessert.
• Dans certaines régions de Suisse alémanique, on sert traditionnellement la compote de cerises au dessert sous forme de soupe chaude ou tiède («Chriesisturm»), accompagnée de croûtons de pain grillés.