Civet de chevreuil avec gremolata au gruyère

1. 1.

   Faire tremper les bolets dans un grand volume d'eau chaude. Cuire les haricots au moins 10 min dans de l'eau salée. Les égoutter puis les rafraîchir sous l'eau froide, les égoutter à nouveau et les couper en menus morceaux. Hacher fin l'oignon. Râper fin le zeste de l'orange par-dessus puis exprimer le jus. Égoutter les champignons, les essorer puis les détailler en menus morceaux. Les saisir dans l'huile, ajouter les haricots ainsi que l'oignon et faire revenir brièvement. Mouiller avec le jus d'orange. Effeuiller la sarriette sur le mets. Retirer de la casserole et laisser tiédir. Râper le gruyère avec une râpe à rösti sur la gremolata et poivrer.

Presque au bout
2. 2.

   Entre-temps, cuire le civet de chevreuil selon les indications figurant sur l'emballage. Le servir avec la gremolata.

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