Chou-rave mariné avec huile à l'ail des ours

1. 1.

   Peler le chou-rave et, à l'aide d'une cuillère parisienne, prélever env. 16 boules et les mettre dans un bocal. Amener le vinaigre et l'eau à ébullition avec le sucre, le sel et le poivre. Verser sur les billes de chou-rave et laisser refroidir.

Presque au bout
2. 2.

   Réduire l'ail des ours en fine purée avec l'huile puis le relever de sel. Retirer les billes de chou-rave du vinaigre aigre-doux, les dresser avec les grains de poivre rose et l'huile à l'ail des ours. Parsemer de microverdures ou de pousses et servir.

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