Chinois alsacien au Risoletto

1. 1.

   Pour la pâte, mettre la farine, le sel et le sucre dans une jatte, mélanger et former une fontaine. Faire fondre le beurre à petit feu puis ajouter le lait tiède et y délayer la levure. Verser dans la fontaine avec l’œuf et pétrir le tout en une pâte lisse et souple. Pour tester la pâte, la couper à l’aide d’un couteau: si des bulles se sont formées, le pétrissage est parfait. Rassembler toute la pâte, la couvrir d’un torchon humide et la laisser lever durant env. 1 h dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Presque au bout
2. 2.

   Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Beurrer un plat réfractaire. Hacher grossièrement les Risoletto et les mélanger avec le fromage frais. Abaisser la pâte en un rectangle d’env. 1 cm d’épaisseur. Y étaler la farce au Risoletto en laissant un bord libre. Enrouler la pâte en terminant par le bord libre et découper le rouleau en tranches d’env. 2 cm d’épaisseur. Les disposer à plat dans le plat préparé et faire cuire env. 20 min au milieu du four. Retirer les escargots au Risoletto du four. Mélanger le sucre glace avec le jus de citron et en badigeonner les escargots encore chauds. Servir.

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