Carré de veau et haricots verts au lard

1. 1.

   Sortir la viande du réfrigérateur env. 2 h avant le début de la préparation.

C'est pas fini
2. 2.

   Préchauffer le gril à 220 °C. Mélanger l’huile avec le sel et la moutarde et en enduire le carré de veau. Faire griller de toutes parts env. 20 min à feu direct. Réduire la température à env. 160 °C. Poursuivre la cuisson couvercle rabattu durant env. 50 min jusqu’à une température à cœur de 56 °C.

3. 3.

   Entre-temps, parer les haricots et les faire cuire au moins 10 min dans de l’eau salée puis les égoutter.

4. 4.

   Tailler le lard en fines lanières. Le saisir à sec dans une grande poêle puis ajouter la chapelure et poursuivre brièvement la cuisson. Ajouter les haricots et mélanger le tout.

Presque au bout

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