Carpaccio de thon avec crème à l'avocat et au gin

1. 1.

   Pour la crème, prélever la chair de l'avocat et la mettre dans un récipient profond avec le jus de citron vert et le gin. Réduire le tout en fine purée à l'aide d'un mixeur plongeur.

C'est pas fini
2. 2.

   Incorporer la crème fraîche puis relever de wasabi et de fleur de sel. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

3. 3.

   Prélever la chair de l'avocat, la couper en petits dés et les arroser aussitôt de jus de citron vert.

4. 4.

   Couper le thon cru en fines tranches en utilisant un couteau à lame flexible bien affûté, ce pour éviter que la chair du poisson ne se déchire.

Presque au bout

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5.

Les dresser sur des assiettes, ajouter un peu de crème d'avocat puis les dés, le concombre et le pourpier. Arroser d'un peu d'huile d'olive et parsemer de fleur de sel. Servir le reste de la crème séparément.