Cake au citron sans sucre

1. 1.

   Faire tremper les dattes 20-30 min dans de l'eau pour les ramollir.

C'est pas fini
2. 2.

   Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Beurrer et fariner le moule.

3. 3.

   Hacher grossièrement les noix, les mélanger à la farine avec la poudre à lever puis y râper le zeste des citrons. Exprimer ensuite le jus des agrumes. Transférer les dattes ramollies dans un robot ménager, ajouter le jus des citrons et réduire en purée. Ajouter le beurre à la purée de dattes et travailler en mousse au fouet électrique. Séparer les blancs d'œuf des jaunes. Ajouter ces derniers au mélange farine-noix avec le lait, ajouter ensuite la purée de dattes et bien mélanger le tout.

4. 4.

   Monter les blancs d'œuf en neige avec une pincée de sel et l'incoporer par portions à la pâte.

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5.

Verser dans le moule et cuire 45-50 min.