Cabillaud aux olives et aux amandes

1. 1.

   Couper les olives selon les goûts en deux, en tranches ou les garder entières.

C'est pas fini
2. 2.

   Hacher grossièrement les amandes et les griller à sec dans une poêle. Y verser ensuite l'huile d'olive et y presser l'ail, faire revenir brièvement et retirer du feu. Ajouter les olives et les câpres.

3. 3.

   À l'aide d'un zesteur, prélever de fins filaments de zeste du citron et les ajouter également. Exprimer ensuite le jus de l'agrume. Affiner le mélange amandes-olives-câpres avec un peu de ce jus de citron puis le relever de sel.

4. 4.

   Raboter finement les bulbes de fenouil sur une mandoline, hacher les fanes et les réserver.

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5.

Saler les suprêmes de cabillaud et les saisir env. 4 min de chaque côté dans un peu d'huile.