Beignets de filets de perche

1. 1.

   Mélanger la farine avec la poudre à lever, la bière, l’eau et l’huile en une pâte lisse et épaisse. Incorporer l’œuf. Saler et poivrer. Laisser reposer env. 30 min.

C'est pas fini
2. 2.

   Entre-temps pour la sauce tartare, hacher fin l’échalote, les câpres, le concombre et le persil. Ciseler la ciboulette. Mélanger le tout avec la mayonnaise, la crème fraîche et le jus de citron. Saler et poivrer.

3. 3.

   Préchauffer le four à 80 °C, chaleur de voûte et de sole. Chauffer l’huile à env. 170 °C dans une friteuse ou une cocotte. Rincer les filets de perche sous l’eau froide, les éponger avec du papier absorbant, puis les saler et les poivrer.

4. 4.

   Les fariner par portions, les secouer un peu pour faire tomber l’excédent, puis les passer dans la pâte et bien les égoutter. Les faire dorer dans l’huile pendant 3-4 min, les retirer et les égoutter sur du papier absorbant. Les réserver dans le four chaud.

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