Bao buns aux asperges

1. 1.

   Réunir le mélange pour pâte à tresse et la poudre à lever. Ajouter l'eau, pétrir en une pâte lisse et laisser brièvement reposer.

C'est pas fini
2. 2.

   Abaisser la pâte à env. 5 mm d'épaisseur puis y découper 4 disques de 10 cm de Ø. Les abaisser en ovales, les badigeonner d'huile et les plier en deux.

3. 3.

   Déposer les buns sur de petits carrés de papier sulfurisé, les espacer dans un panier vapeur (p. ex. en bambou) et les cuire env. 15 min; ne pas soulever le couvercle durant la cuisson! Une fois cuits, les retirer du panier.

4. 4.

   Entre-temps, couper le lard en tranches d'env. 1 cm d'épaisseur. Les saisir dans le reste de l'huile puis y ajouter la sauce soja, le bouillon ainsi que l'anis étoilé et faire mijoter env. 5 min.

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5.

Rafraîchir la coupe à la base des asperges et les détailler en fines lanières à l'aide d'un couteau économe. Saler, bien mélanger.