Aubergines glacées façon unagi

1. 1.

   Peler les aubergines et les cuire 10-15 min à la vapeur. Les piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Les laisser un peu tiédir.

C'est pas fini
2. 2.

   Entre-temps, amener l'eau à ébullition avec le riz, puis couvrir et faire mijoter 10 min. Réduire le feu au minimum et laisser le riz gonfler env. 15 min, toujours à couvert.

3. 3.

   Mélanger le mirin avec la sauce de poisson, le vinaigre et le sucre. Y râper finement le gingembre. Couper l'oignon nouveau en fines rouelles.

4. 4.

   Couper les aubergines en deux, une fois dans la longueur et une fois dans la largeur. Inciser chaque morceau de façon à pouvoir les ouvrir en papillon et obtenir ainsi une épaisseur d'env. 1 cm. Éponger avec du papier absorbant puis saupoudrer de fécule.

Loading..

5.

Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Saisir les aubergines env. 2 min des deux côtés en procédant par portions. Ajouter la sauce au mirin et la faire réduire tout en arrosant régulièrement les aubergines. Juste avant qu'il n'y ait plus de liquide, mouiller avec la sauce soja.