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Total: 1 h 50 min. • dont prép.: env. 50 minutes
Valeurs nutritives par personne: énergie 520 kcal • protéines 27 g • lipides 36 g • glucides 11 g
Aubergines farcies à la viande hachée, aux pignons et aux herbes fraîches, relevées d’une touche de vin rouge et gratinées au parmesan. Une recette méditerranéenne low-carb.
Pour 4 personnes
Donne 8 morceaux
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/aubergines-farcies/19545778
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de sole et de voûte. Chemiser une plaque de papier sulfurisé. Couper les aubergines en deux dans la longueur, puis les disposer sur le papier sulfurisé. Entailler les faces coupées en croisillons, en laissant un bord d'env. 1 cm tout autour et au fond.
Badigeonner généreusement les aubergines d’huile d’olive et saler. Cuire env. 25 min au milieu du four, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Entre-temps, pour la farce, hacher finement l’oignon et le persil. Faire dorer les pignons à sec dans une poêle. Râper le parmesan. Réserver le tout séparément.
Chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire suer l'oignon, y presser l'ail et le faire revenir brièvement. Ajouter la viande et la faire rissoler un instant. Verser le vin, ajouter le thym et la moitié du persil. Saler et poivrer. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le vin soit en grande partie réduit. Retirer les brins de thym.
Retirer les aubergines du four et les laisser refroidir un peu. Gratter la chair à l’aide d’une cuillère, en laissant un bord d’env. 1 cm tout autour et au fond. Saler légèrement les aubergines évidées. Émincer la chair et l’ajouter à la viande hachée.
Incorporer les pignons, saler et poivrer la farce. Garnir les aubergines de ce mélange. Parsemer de parmesan.
Cuire env. 10 min à 200 °C, chaleur de sole et de voûte, dans la moitié supérieure du four, puis faire gratiner encore 3 min en mode gril jusqu’à ce que le fromage soit doré. Parsemer avec le reste du persil et servir aussitôt.
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