Asperges et duo de sauces verte et blanche

1. 1.

   Peler les asperges blanches en partant de la pointe. Peler le tiers inférieur des asperges vertes. Trancher la base.

C'est pas fini
2. 2.

   Porter l’eau à ébullition avec le sucre, le sel et le beurre. Faire cuire les asperges blanches env. 5 min, ajouter les asperges vertes et poursuivre la cuisson env. 7 min. Retirer les asperges à l’aide d’une écumoire. Bien les égoutter et disposer sur un plat. Réserver au chaud.

3. 3.

   Pour les sauces, rincer les haricots sous l’eau froide et les égoutter. Ajouter le yogourt et réduire en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Répartir la sauce dans deux bols.

Presque au bout
4. 4.

   Hacher fin le cresson et le cerfeuil et mélanger avec une sauce. Râper fin le zeste du citron dans l’autre. Ajouter un peu de jus de citron et l’huile, puis mélanger. Relever les deux sauces de sel et de poivre. Servir avec les asperges.

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