Asperges blanches et vertes classiques

1. 1.

   Peler les asperges blanches depuis la pointe. Peler le tiers inférieur des asperges vertes. Trancher la base des deux variétés.

C'est pas fini
2. 2.

   Porter l’eau à ébullition avec le beurre et le sel dans une casserole d’env. 30 cm de Ø. Découper un disque de même diamètre dans une feuille de papier sulfurisé.

3. 3.

   Plonger les asperges dans l’eau de façon à être juste immergées. Rajouter un peu d’eau au besoin. Poser le disque de papier sulfurisé sur les asperges et les faire cuire à feu moyen en les gardant à peine croquantes.

4. Topping pour asperges blanches

   4. Topping pour asperges blanches

   Faire fondre le beurre à feu doux. Ciseler la ciboulette et détailler le parmesan en copeaux. Dresser les asperges, les arroser de beurre fondu et d’un peu d’eau de cuisson. Parsemer de ciboulette, de parmesan et de fleur de sel. Servir.

Presque au bout

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