Asperges avec sauce aux œufs

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   1.

   Peler les asperges à partir de la pointe et trancher la base.

C'est pas fini
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   2.

   Amener l'eau à ébullition avec un peu de sel et de sucre. Y cuire les asperges 10-15 min selon leur épaisseur - les garder croquantes.

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   3.

   Pour la sauce, couper les œufs en deux. Déloger les jaunes, les faire passer à travers une passoire fine puis les mélanger avec le jus de citron. Incorporer l'huile d'olive peu à peu en remuant sans cesse jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.

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   Hacher les blancs d'œuf, les anchois, les câpres et le persil, ajouter le tout à la sauce, saler et poivrer.

Presque au bout
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   5.

   Servir les asperges avec la sauce.

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/asperges-avec-sauce-aux-oeufs/19460981