Arancini à l’aubergine

1. 1.

   Cuire les riz dans l’eau salée durant env. 15 min. Ajouter le safran, couvrir et laisser mijoter à petit feu jusqu’à ce que le riz soit cuit. Réserver dans une jatte et laisser tiédir. Ajouter le parmesan, la farine, l’œuf, du sel et du poivre, mélanger.

C'est pas fini
2. 2.

   Couper l’aubergine en dés d’env. 5 mm et les faire cuire dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile. Assaisonner avec le poivre de Cayenne et le cumin. Presser l’ail par-dessus et poursuivre brièvement la cuisson. Ajouter la passata et laisser réduire env. 15 min. Si pas assez relevé, rectifier l’assaisonnement.

3. 3.

   Couper la scamorza en petits dés. Verser la chapelure dans une assiette creuse.

4. 4.

   Presser env. 4 cs de riz dans la paume de la main et farcir d’une cc pleine de préparation à l’aubergine ainsi qu’un peu de scamorza. Rabattre le riz par-dessus en formant une boulette. La tourner dans la chapelure et la poser sur du papier sulfurisé. Procéder de même avec le reste.

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