Anneaux de calamar, pimientos et mayonnaise coriandre-citron vert

1. 1.

   Mettre l’œuf, l’huile de tournesol et la moutarde dans un bol mélangeur. À l’aide d’un mixeur plongeur, travailler jusqu’à obtention d’une mayonnaise. Hacher la coriandre puis l’ajouter. Exprimer le jus de la moitié du citron. Citronner, saler et poivrer la mayonnaise. La placer au réfrigérateur.

Presque au bout
2. 2.

   Mélanger la farine et le curry. Y tourner les anneaux de calamar. Chauffer l’huile à 180 °C dans une friteuse ou une poêle. Frire les anneaux env. 5 min, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Les laisser égoutter sur du papier absorbant. Frire les pimientos dans la même huile durant env. 2 min jusqu’à tendreté et apparition de bulles sous la peau. Les égoutter. Assaisonner de fleur de sel et de poivre. Dresser les calamars avec les pimientos et la mayonnaise. Servir avec le reste du citron.

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