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Gesamt: 1 Std. 20 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Stück: Energie 420 kcal • Eiweiss 6 g • Fett 28 g • Kohlenhydrate 36 g
Die nussige Süsse von Kokosmilch und Kokosraspeln und die feine Säure von geriebener Zitronenschale geben diesen Muffins ihr verführerisches Aroma.
Ergibt ca. 8 Stück
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/zitronen-kokos-muffins/13464839
Resteverwertung: Übrige Kokosmilch für eine cremige Gemüsesuppe oder ein exotisches Birchermüesli verwenden.
Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Zitronenschale fein dazureiben. Zitrone auspressen, Saft fürs Topping beiseitestellen.
Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspeln mischen. Eier zur Butter-Zucker-Mischung geben, gut mischen. Kokosmilch und trockene Zutaten unterrühren.
Teig ins vorbereitete Blech verteilen. Muffins im Ofen ca. 20 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Inzwischen fürs Topping Mascarpone, Rahm und Puderzucker mit dem Handrührgerät ca. 3 Minuten schaumig schlagen.
Beiseitegestellten Zitronensaft löffelweise unter die Masse ziehen, sie soll angenehm sauer schmecken. Topping kühl stellen.
Kokos-Chips in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.
Topping über die Muffins verteilen, mit Kokos-Chips bestreuen.
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Zusammengefasst ...
Sehr lecker und erfrischend, viele finden sie herrlich und fein.
Automatisch generiert
cabe1962
vor 12 Monaten
Migusto-Team
vor 12 Monaten
Powergirl
vor 2 Jahren
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